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腌酱肉用什么肉好?酱肉用什么肉好?

2023-11-28 来源:

酱肉首先要选的就是肉的部位,不用部位的肉质感、口感都不一样,做出来的酱肉味道差别也很大。那么,腌酱肉用什么肉好?酱肉用什么肉好?

酱肉的分类

中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

腌酱肉用什么肉好

四川酱肉,酱香浓郁,肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多,吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟,而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎,可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉,重要就是猪肉的选择,很好就是选择五花肉。

五香酱肉的腌制方法

五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了(手大的三指,手小的四指)。

把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻个身。

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干(北方城市一周就差不多了,别太干了)。

阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子插进肉里就好了。

煮好的酱肉放凉后,切成薄薄的片,再放在锅上蒸,上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都挺好吃的。

肉很好选五花肉哦,一层一层的,做出来才好看才好吃。

注意事项

腌好的肉挂在阴凉的地方阴干的时候不要太长,不要太干了。

煮好的酱肉一定要切的薄薄的才好看哦。

老抽酱油、盐的量还是要看肉的多少,很后的酱料要能腌过肉才行。

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